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La démarche

Forts de l’expérience des 3 premiers établissements 100% bio local et fait maison accompagnés par le Département, ce dernier a mis en œuvre une méthodologie d’intervention autour de 4 grands axes :

Audits sur site
Formation en immersion sur les thématiques : cuisine faite maison bio locale, nutrition, marchés publics alimentaires
Accompagnement et planification agricole
Labélisation ECOCERT, suivi et veille

Audits de sites

La transition vers le 100% bio local et fait maison nécessite au préalable des audits sur le matériel et les moyens humains en cuisine, les techniques culinaires, la nutrition et les achats alimentaires.

Formation / accompagnement en immersion

Cette formation en totale immersion a pour objectif d’accompagner les équipes de cuisine et de direction dans la mise en oeuvre du 100% bio local et fait maison.

Accompagnement / planification agricole

Recensement de la production locale et des apporteurs potentiels.

Appui technique spécifique pour la planification agricole en lien avec les besoins des structures.

Accompagnement d'une plateforme logistique de commercialisation

Labélisation ECOCERT, suivi, veille et partage d’expériences

Le Département accompagne les collèges dans leur processus de labélisation Ecocert et encourage le partage d’expériences entre équipes de cuisine des collèges.

Les partenaires